2014年05月21日

鲜奶油卷

  1、准备一个长方形略有深度的烤盘(大约24cmx34cm),里面喷上防粘烤油或涂上一层色拉油

  2、以一张略大于烤盘的防粘烘焙纸,描出烤盘底面积大小后,剪折出一个可紧贴烤盘的纸盒状,并将它移出烤盘内,让底部及边缘服帖烤盘放置备用

  3、室温鸡蛋先大致打散后加入糖粉(A),然后以电动打蛋器打发3分钟,直到蛋液呈现半凝固鹅乳霜状态

  4、之后将低筋面粉,杏仁粉及糖粉(B)筛进蛋液中,用搅拌刮刀搅拌至均匀,放置备用

  5、蛋白霜很重要就是,一只干净无水汽,无油脂的搅拌盆,且蛋白绝无沾染蛋黄。搅拌盆先倒进室温蛋白,以干净电动打蛋器高速打发20秒让蛋白起泡,接着加入所有砂糖并保持高速打发。

  6、准备一只宽口搅拌盆,先倒入已经完成的杏仁蛋黄面糊,然后将法式蛋白霜分两次拌入面糊中,搅拌时应该保持轻盈避免消泡,特别是第二次拌入蛋白霜时更应该留意。

  7、待以上材料完全混合均匀后,再来就是顺着搅拌刮刀加入无味葵花籽油,再一次小心混拌至均匀。

  8、最终将杏仁面糊倒入长方形考模里,以搅拌刮刀及抹刀辅助,帮助面糊分布均匀

  10、另准备一张长于蛋糕体约30%的长形防粘烤猪,将它覆盖在蛋糕体上,让蛋糕体保持在长型烤纸的中央处

  12、翻转后小心撕去紧贴的烤纸,如此时烤纸左右两边有多出太多的状况会影响去操作,先剪掉过多烤纸才不易蛋糕体的完整性

  15、将所有的鲜奶油霜全部抹到蛋糕体上方,唯靠近自己的一端要留下约4公分空白不要涂抹鲜奶油,同时让蛋糕体中间段集中较多鲜奶油,这样卷起来的弧度线、将擀面杖放置于烤纸下方,借由擀面杖辅助先捐出一个轴心,然后握住轴心开始朝自己方向卷起烤纸。

  17、最后擀面杖,并利用出来的烤纸直接包卷住蛋糕体,接着让两端多出来的烤纸扭卷成类似糖果包装效果,送进冰箱冰凉定型至少60分钟,或等到要品尝时再打开切成自己喜爱厚度