2014年05月21日

潮州方言说唱潮州功夫茶

  在潮州饮食文化中,工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人,是在潮州菜桌上见识了潮汕工夫茶的。这一小盏酣香的热茶,总会给你留下深深的印象。不过,饭桌上的工夫茶,并没有给你潮州工夫茶的全貌。潮州工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出,在于它的用器精细,冲饮程式讲究,能够将乌龙茶(凤凰茶)酽香的特色,淋漓尽致地展现出来。工夫茶是潮州人最喜爱的饮品。在潮州,几乎家家户户都备有一副茶具:茶船上,三只晶莹的小白瓷杯,一个白瓷盖瓯或者一把紫砂或朱泥壶。宾客登门,沏上一泡凤凰茶,殷勤一声食茶,一种亲切融洽的感觉,便涌上心头。

  工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截筒,高约一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳,圆体扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致,类非近代物,然无款志,制自许何年,不能考也。炉及壶、盘各一,惟杯之数,则视客之多寡。杯水而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱壁,寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煮到初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝,非拇战轰饮者得领其味。