2014年05月21日

与潮汕人形影不离的工夫茶如何品味才得以屡获

  作为一个典型在潮汕人,怎能不爱喝茶,不爱吃;繁忙的社会,需要享受生活,潮汕人爱喝茶已经是的事情了,不过汕头人喝茶爱搭什么小吃呢?这是一个可以争议的话题。

  可别小瞧了不起眼的书册糕~ 记得,作家张爱玲小时候常吃书册糕,但“吃着却变成了纸,除了涩,还感到一种难堪的怅惘”。

  书册糕, 又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”,是因为这种糕点一片片紧相贴,形似一小本装订成册的书而得名。之所以叫“云片糕”,是因一片片白色的糕片如白云;而称之为“炖糕”,就在于一个“炖”字,因为在制作过程中,有了下锅隔水炖这道工序,所以称为炖糕。因其是潮州市潮安县龙湖镇的特色,又称“龙湖炖糕”。

  书册糕以洁白清甜细腻的特点,深受人们欢迎。主要原料为糯米、白糖、芝麻油,以前的书册糕分为两种,一种不带芝麻,一种带芝麻的。现在随着经济条件的发展,人的口味需求也越来越多样化,书册糕的种类也越来越多样化了,橙味、薄荷味,还有夹榄仁、杏仁、核桃仁等各种坚果碎的。

  用之来配茶也是极好的,入口甜而不腻,和茶的甘,刚好成为对比,就像是在品味生活。

  潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。 名家点评: 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时,边冲功夫茶,边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。

  猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。

  在潮汕,流传着一则传说:明末清初之时,明朝出了一个大叛臣,卖主求荣,投降清朝当上大官。这叛臣的母亲却是个深明的人,十分痛恨的儿子。有一天,她听说这个儿子要来接她享受富贵,十分生气,便将家中遗留下来的稻米、糖、油等搬上一条小船,带着二儿子到处。这二儿子十分孝顺,为了母亲顺心,经常变换花样做点心给母亲吃,久而久之便发明了膀糕。

  无米粿俗称水晶包,是广东省潮州地区汉族传统名小吃。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。

  无米粿俗称水晶包,是广东省潮州地区汉族传统名小吃。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。

  南糖选料精辟,工艺独特,货真价实,别有风味。其主要用料是:精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖。制作时把花生用猪油煎炸熟扣,铺平放在盘上,再把猪油、麦芽糖、白砂糖(按一定比例配料)混和,下锅加热,使熔化一体,变成胶状,称为“苷”,然后把“苷”浇灌在炸花生,均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。南糖是潮汕地区汉族名点之一,其中最出名的当属普宁南糖

  产于揭东县炮台镇,又名蛋面南糖,是潮汕名优食品,已有近百年生产历史。炮台南糖选料上乘,松软爽口,清甜醇香,肥而不腻,为佐茶佳品。